1Colocar el pulpo en abundante agua hirviendo con sal, una hoja de laurel, una rama de apio y una zanahoria; escurrirlo, dejar entibiar y cortarlo en trozos.

2Cortar la cebolla morada en aros, lavar bien la rúcula y escurrir las aceitunas.

3Mezclar el aceite con el vinagre y el diente de ajo machado, aderezar con sal y pimienta a gusto.

4Disponer en los platos una base con las patatas en rodajas, poner el pulpo y acompañar con las hojas de rúcula, la cebolla morada y las aceitunas negras (enteras o en mitades a los largo). Aderezar conla vinagreta y servir.

5Es por eso que decidimos comenzar con un nueva sección de recetas light para Navidad, recetas especiales con pocas calorías y mucho, ¡pero mucho sabor!