1En el vinagre de vino blanco ponga el estragón desinfectado.

2Aparte, limpie el langostino retirándole el caparazón, que le puede servir para una sopa de mariscos, y cuézalo en el fumet de pescado sazonado durante un minuto; luego, deje que se enfríe en la cacerola.

3Prepare el marinado mezclando el vinagre, el aceite de oliva, el echalote, el ajo, la sal y la pimienta.

4Corte los langostinos a lo largo y póngalos a marinar en la preparación anterior, guardándolos en el refrigerador y revolviéndolos de vez en cuando.

5Mientras tanto, saltee la calabacita en aceite de oliva bien caliente y salpiméntela.

6Repita esta operación con la zanahoria y el nabo, que podrá cocer juntos porque tienen textura similar; déjelos enfriar.

7Enseguida, intercale las verduras en forma de círculo sobre los platos, coloque la lechuga en el centro y encima los langostinos; rocíe con el marinado sobre la lechuga y los langostinos.

8Por último, decore los platos con el tomate cortado en cuadritos, el cebollín y el perejil liso.