1Después de haberles quitado la piel a la cola de los langostinos, ponerlos a cocer en agua hirviendo por espacio de tres minutos, con sal y laurel.

2En cuanto estén cocidos, refrescarlos en agua fría y ponerlos a escurrir.

3Después de haberle quitado la piel a los espárragos ponerlos a cocer en agua con sal hirviendo hasta que queden «al dente», y refrescarlos en agua fría y escurrirlos.

4Aderezar la ensalada con el aliño, en la que se habrá incorporado la lechuga juliana.