1Cortamos las pasas por la mitad y las ponemos a remojo con el brandy.

2Lavamos la lechuga y la escurrimos bien.

3Pelamos los langostinos, extendemos las lonchas de salmón.

4Encima de cada loncha de salmón pon una punta de espárrago verde y sobre ella, medio filete de anchoa, forma unos rollitos con todos los ingredientes.

5En un cuenco ponemos el huevo entero, la sal y un poco de aceite de oliva, batimos con el brazo de la batidora, cuando espese la mayonesa vamos vertiendo poco a poco más aceite hasta que esté muy dura.

6Añadimos el zumo de media naranja, las pasas escurridas del brandy y la manzana cortada en daditos.

7Removemos bien y conservamos esta salsa en la nevera.

8Picamos la lechuga en forma de juliana y sazonamos con sal y un poco de aceite de oliva virgen.

9En el centro de cada uno de los platos, colocamos un lecho de lechuga, regamos con una o dos cucharadas de salsa y colocamos encima cuatro langostinos, en dos lados opuestos del plato ponemos las lonchas de jamón de pato y en los otros dos, los rollitos de salmón, dos a cada lado, adornamos el salmón con las huevas de mujol.