1En primer lugar, preparar la salsa pesto:

2Poner las hojas de albahaca en el mortero, añadir sal y los dientes de ajo y aplastar los ingredientes con fuerza, sin golpearlos, hasta que las hojas estén desmenuzadas.

3Añadir los quesos y las almendras y seguir trabajando hasta que la mezcla esté homogénea, incorporar el jugo de limón, sal y pimienta, revolver y agregar, poco a poco, el aceite, sin dejar de batir, con una cuchara de madera, hasta obtener una salsa cremosa. Reservar.

4A continuación, colocar en una ensaladera, de forma decorativa, las remolachas, las zanahorias y la lechuga. Poner encima las rodajas de manzana y sobre éstas, verter la salsa pesto. Servir de inmediato.