1Lavar las berenjenas, cortar en trozos, salar y dejar 20 minutos para que pierdan el amargor.

2Después, exprimirles el jugo y freír en aceite vegetal hasta que estén hechos.

3En el fondo de la ensaladera poner una capa de berenjenas, echar perejil, eneldo y pimiento, todo ello picado.

4Echar tomate picado y hervido.

5Salar y echar el jugo de los tomates.

6Poner de nuevo otra capa de cada uno de los ingredientes.

7Meter 2 horas al frigorífico.