1Limpiar y cortar las vainas en tiras, retirándoles los nervios y los dos extremos.

2Cocerlas en abundante agua hirviendo con sal, sin taparlas, por espacio aproximado de 7-8 minutos.

3Escurrirlas y refrescarlas en abundante agua fría salada helada, en la que nadarán cubos de hielo.

4De esa forma, se refrescan y mantienen su color verde vivo.

5Escurrirlas y reservarlas en un bol.

6Mientras, preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal, las aceitunas y el ajo, batiéndola con las púas de un tenedor.

7Añadir el jamón al bol de las vainas y aliñar con la vinagreta, dando unos meneos.

8Se puede comer templada, sin necesidad de refrescar las vainas una vez cocidas.

9Las dejamos entibiar y las aliñamos en ese momento.

10Si les añadimos unas patatas cocidas en rodajas ya nos curamos hasta la amigdalitis.