1Poner la sémola en un cuenco y añadir la misma cantidad de agua salada hirviendo;

2Remover con un tenedor y dejar que los granos se inflen y absorban el agua.

3Trocear los tomates y agregar a la sémola, así como la cebolleta picada, perejil y hierbabuena picados, el zumo de los limones, el aceite, sal y pimienta.

4Mezclar todo muy bien y dejar macerar durante un par de horas en el frigorífico, removiendo de vez en cuando.

5En el momento de servir, adornar con las aceitunas negras, perejil picado y hojitas de hierbabuena.