1Pon a cocer los judiones en una olla con abundante agua. Introduce una cebolla, una cabeza de ajo, una hoja de laurel y dos clavos. Sazona, tapa y deja que se cueza a fuego suave durante 40 minutos. 

2Pon a cocinar la quinoa con el bulgur en una cazuela con abundante agua. Sazona y deja que se cocine durante 15 minutos. 

3Para la vinagreta, pon unas cucharadas de mostaza en un bol. Adereza con vinagre de Jerez y exprime un poco de jugo de limón. Espolvorea con pimienta y riega con un chorrito de aceite de nuez poco a poco y sin dejar de remover. Sazona. 

4Escurre los judiones, ponlos en un bol y agrega un diente de ajo. Pica finamente los pepinillos, el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla y agrégalos. Añade la quinoa y el bulgur y mezcla bien el conjunto. 

5Espolvorea con perejil picado, adereza con vinagreta y sirve en un plato.

6Este plato es apto para personas vegetarianas y veganas.