1Limpiar y lavar bien la lechuga y la endivia, colocar en una fuente.

2Pelar y cortar la manzana y el queso a tacos pequeños y colocar encima. Añadir las nueces y la granada.

3(Para desgranar fácilmente la granada, la cogeremos con una mano y con el mazo del mortero la vamos golpeando por todas partes. Luego la partimos y con los golpes, los granos habrán quedado sueltos).

4Pelar el tomate y picarlo en el mortero. Echarle sal, aceite al gusto y un chorrito de vinagre. Mezclar bien y aliñar con esta salsa la ensalada.

5Cortar la pechuga a tiras gruesas.

6En un cuenco poner las almendras, la levadura, la sal, la pimienta, la harina y mezclarlo todo bien.

7En un cuenco aparte batir el huevo y la leche, hasta ligar bien.

8Verter sobre la preparación anterior y mezclar bien. Sazonar las tiras de pechugas y rebozar con esta mezcla.

9Freír en aceite hasta que estén bien doradas.

10Colocar encima de la ensalada y servir.