1Cortar las pechugas de pollo en filetes muy delgados.

2Mezclar el zumo de limón, la ralladura, el aceite, la sal y la pimienta, y macerar el pollo con la mezcla durante 15 minutos.

3Colocar aceite en una sartén y sofreir los piñones.

4Pelar los melocotones y cortarlos en dados. Lavar, secar y cortar la lechuga.

5Colocar en un bol la lechuga, los dados de melocotón y los piñones.

6Escurrir el pollo de la marinada, salar y freir durante 2 minutos.

7Después añadir la marinada y el vinagre.

8Mezclar y verter sobre la ensalada, y ya estará listo para servir.