1Cocemos las patatas con su piel hasta que estén tiernas pero enteras. Las dejamos enfriar.

2Pelamos el tomate, quitamos la semilla y troceamos en dados. Picamos la cebolla menudita.

3Cortamos las patatas en dados, mezclamos con el tomate, la cebolleta y las gambas. Aliñamos con la vinagreta y mezclamos bien. El aliño debe quedar potente.

4Pelamos el aguacate y lo troceamos. Lo añadimos al final a la ensalada y removemos con cuidado para que no se deshaga mucho. Dejamos reposar en frío hasta el momento de servir.

5Al momento de servir decoramos con unas anchoas y unas rodajas de huevo duro.