1Ralle la cáscara del limón.

2Machaque el lemon grass, el cilantro y el apio. Pele y pique el jengibre.

3Pique el echalotte y mezcle con el aceite, el vinagre, la ralladura de limón y la sal.

4Aromatice con el lemon grass, el apio y el jengibre, el aceite de chile, el echalotte, salsa de pescado y cilantro.

5Marine los langostinos durante 3 horas.

6Para la vinagreta, exprima el limón y con el jugo disuelva la sal.

7Emulsione con los aceites.

8Prepare la ensalada: Pele el mango, el pimiento y la papaya y corte en juliana.

9Corte la cebolla al sesgo. Pique el maní. Reserve.

10En un bol mezcle todos los ingredientes.

11Pele y limpie los langostinos. Blanquee en agua hirviendo con sal.

12Pase los chiles por aceite de oliva y cocine en el grill.

13Esparza el maní y aceite de chile por encima.

14Acompañe con los chiles grillados.

15Decore con cilantro.