1Lava las patatas y cuécelas enteras y con piel en abundante agua con sal durante 40 minutos aproximadamente. Escurre.

2Cuando estén frías, córtalas en lonchas y coloca en el centro de una fuente.

3Corta el tomate en dados y ponlo alrededor de la patata.

4Echa por encima el maíz y adorna con unas tiras de jamón cocido.

5Prepara una vinagreta con la menta picada, el zumo de limón, 6 cucharadas de aceite y sal.

6Lígalo todo bien y riega la ensalda con la vinagreta.

7Decora con perejil picado.