1Se lava y se seca la lombarda. Se corta en trozos y se coloca en un recipiente. Se añaden los tomates, la cebolla, el pimiento verde y los huevos duros; todo picado de forma regular. Se sazona todo.

2Se cortan los pepinillos en trozos muy menudos y se añaden a la ensaladera junto con las alcaparras.

3Se prepara la salsa con 12 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas de vinagre y la sal. Se mezcla con todos los ingredientes.

4Se sirven en cuencos individuales con una ramita de perejil o eneldo encima.