1Lavar la lombarda muy bien, separando las hojas;

2Secarla ligeramente, desechar la partes más duras y cortarla en tiras.

3Poner una olla con agua, sal y el vinagre al fuego y cuando hierva, agregar la lombarda y cocerla unos 20 minutos. Escurrirla.

4Colocar la lombarda cocida en una ensaladera y esperar que esté completamente fría.

5Rallar la piel de la mitad de la naranja y reservar.

6Pelar la naranja quitando toda la piel blanca, trocearla y agregarla a la lombarda junto con los granos de maíz.

7A continuación, exprimir el limón, poner el zumo en un cuenco y agregarle la ralladura de naranja, el aceite, la mostaza y la sal.

8Batir enérgicamente con un tenedor y regar con ello la ensalada.

9Revolver cuidadosamente y servir con el cebollino picado.