1Cuece las lentejas en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 30 minutos, apaga el fuego y escúrrelas. 

2Pon el vinagre de Módena a reducir. Cuando haya reducido a la mitad pásalo a un bol, agrega un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien y resérvalo.

3Pela y pica los ajos finamente y el calabacín en cuartos de luna. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y agrega los ajos. Antes de que cojan color, incorpora el calabacín, sazona y saltea el conjunto durante unos 5-6 minutos.

4Corta la cebolleta y los pimientos en aros. Mezcla 150 gramos de harina con 200 ml. de agua fría. Introduce las verduras en la masa y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

5Salpimienta las lonchas de foie, pásalas por harina y cocínalas a la plancha. 

6Sirve la ensalada a tu gusto, alíñala y ralla encima la zanahoria. Adorna con unas hojas de perejil.

7Cuando vayáis a cocinar foie, es muy importante calentar la plancha a tope y sellarlo rápidamente. Si lo hacemos a fuego suave se derretirá y nos quedaremos sin foie.

8Información nutricional de la receta: Legumbres, bajas en grasa y nutritivas