1Ponemos a remojo los judiones la noche anterior, por la mañana les quitamos el agua y los ponemos en una cazuela con un diente de ajo entero sin pelar cubiertos de agua.

2Cocemos los judiones a fuego medio, cuando rompan a hervir vertemos un vaso de agua fría y dejamos que vuelvan a hervir, esperamos 15 minutos hasta que volvamos a repetir esta operación 3 veces más.

3Cuando ya estén tiernos los sazonamos con sal y apagamos el fuego, los reservamos.

4En otra cazuela ponemos las codornices (bridadas por las patas), añadimos el vino blanco, el aceite, los dos dientes de ajo enteros, la sal y tres vasos de agua.

5Las ponemos a cocer con la cazuela tapada a fuego medio hasta estén tiernas y el caldo se haya reducido.

6Preparamos el aliño de los judiones picando el pimiento y la cebolla en trocitos muy pequeños, los ponemos en un cuenco pequeño y añadimos sal, aceite y vinagre, batimos con un tenedor.

7En una fuente grande ponemos los judiones, sacándolos con una espumadera para que no tengan nada de caldo de su cocción.

8Una vez que estén fríos les añadimos el aliño.

9olocamos las codornices en una fuente, en una sartén amplia ponemos el azúcar a fuego suave, hacemos un caramelo claro.

10Una vez que esté hecho vertemos dos o tres cuharadas de caldo de la cocción de las codornices.

11Comprobamos que se deshace el caramelo en el caldo y que se recupera el hervor.

12Bañamos las codornices con esta mezcla y las servimos acompañadas de los judiones.