1Cocer las judías verdes con sal y un chorro de aceite de oliva durante 40 minutos, escurre y reserva el caldo de la cocción.

2Lava las patatas y cuece enteras y con piel durante 40 minutos aproximadamente, hasta que al pincharlas estén tiernas pero que no se deshagan.

3Retira entonces del agua y deja que se enfríen.

4Pon en un plato las patatas en lonchas, las judías ya frías encima y alrededor, el tomate en gajos y la endivia.

5Aliñar con sal y mayonesa aligerada con un poco de caldo reservado.