1Lavamos los garbanzos una vez cocidos y los colocamos bien escurridos en un bol o bandeja de servicio.

2Añadimos el pepino troceado menudo (a mí me gusta dejar la piel), las aceitunas y el queso troceado.

3Para preparar la vinagreta mezclamos muy bien todos los ingredientes y regamos con ellos la ensalada. Dejamos reposar al menos un par de horas en frío antes de servir.

4Al momento de servir añadimos el perejil y hierbabuena picados para que no pierdan su aroma. Servimos fría.