1Poner la gallina entera en la olla a presión, junto con el agua, sal, el puerro y la cebolla.

2Cocinar durante 30 minutos.

3Mientras tanto, cocinar las papas en agua con sal y en otro recipiente, cocinar la zanahoria y la arracacha. Escurrir todo bien y reservar.

4Cuando la gallina esté cocinada, pelarla y cortar la carne en cubitos.

5A continuación, poner en una ensaladera grande la gallina, las papas, la zanahoria y la arracacha.

6Añadir las arvejas y la manzana y revolver.

7Seguidamente, mezclar el jugo de cebolla con el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar y sal y pimienta.

8Batir con fuerza y verter esta vinagreta sobre la ensalada.

9Agregar la mayonesa y revolver todo con cuidado.

10Por último, formar un lecho de lechuga en una fuente, poner encima la ensalada preparada y adornar con los huevos cocidos.

11Dejar en el refrigerador hasta el momento de servir.