1Lavamos y cortamos la escarola en juliana, pelamos y picamos finamente la cebolla, deshuesamos los dátiles, abrimos los orejones y picamos las nueces.

2Desmenuzamos el queso y con una cuchara rellenamos los orejones y los dátiles, preparamos el aliño mezclando bien el aceite, el vinagre, el cebollino y las nueces.

3Ponemos un fondo de escarola con los frutos rellenos por encima, regamos con este aliño y servimos.