1Para marinar el salmón: Lo limpiaremos de espinas y piel.

2Mezclar la sal con el azúcar.

3En un recipiente plano, haremos una cama con la mezcla de sal y azúcar y colocaremos el salmón.

4Luego lo taparemos, con el resto de la sal y el azúcar.

5Lo dejaremos en la cámara durante 24 horas.

6Una vez transcurrido este tiempo, limpiamos el salmón perfectamente de sal y lo hacemos lonchas finas, que cubriremos con el aceite de oliva y las hierbas aromáticas.

7Lo dejaremos reposar, como mínimo 6 horas.

8Limpiar y cortar las endivias en trozos de unos 3 cm. de ancho.

9Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre y la sal y mojar las endivias.

10Colocar las endivias escurridas en un plato y fuente y tapar con las lonchas de salmón.

11Se puede añadir un poco de queso azul y cebolleta picada por encima del salmón.