1Salpimenta las pechugas de pollo y cuécelas en una cacerola con agua caliente y un poco de sal junto con las verduras (tomate, puerros y ramita de perejil).

2Limpia bien las verduras y coloca las hojas de endivia en un lado de una fuente, y en el otro, las hojas de radicheta. En el centro pon el tomate cortado en rodajas.

3Para preparar la vinagreta, echa en un bol aceite, vinagre, sal y las alcaparras. Aplasta el roquefort con un tenedor hasta formar una pasta; luego, incorpóralo al bol. Bate la vinagreta hasta que ligue.

4Corta las pechugas en fetas y distribuye éstas a los lados de las rodajas de tomate. Corta el huevo cocido en cuatro y ponlo encima del tomate.

5Aliña esta ensalada con la vinagreta y sirve.