1Separar las hojas a las endibias, lavarlas, escurrirlas bien y picarlas, dejando unas pocas enteras para adornar.

2Pelar la cebolleta y picarla finamente.

3Pelar la manzana, quitar las pepitas y el corazón y picarla.

4Colocar en una ensaladera las endibias, la manzana, las nueces, la cebolleta y perejil picado.

5Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal.

6Regar la ensalada con el aderezo, mezclar y servir adornada con las aceitunas por encima.