1Deshojamos la col, la lavamos y la cortamos, quitándole los nervios centrales, en juliana fina.

2La metemos en agua salada hirviendo y la dejamos un minuto, la escurrimos apretando con el dorso de la espumadera.

3La ponemos en una ensaladera y sazonamos con un poco de sal, pimiento, tomillo y laurel.

4Regamos con el zumo de limón con el que la col se pondrá con un color rosado, cubrimos con un poco de papel transparente y dejamos reposar durante toda la noche.

5Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en octavos, añadimos a la col y aliñamos con aceite de oliva, rectificamos la sal y removemos todo el conjunto.