1Quitar la parte terrosa a los champiñones y lavarlos muy bien en varias aguas, quitándoles toda la suciedad que pudieran tener.

2Filetearlos y ponerlos en un recipiente de loza o cristal con el zumo de limón y cocinarlos en el microondas durante 3 minutos.

3Cortar el queso en cuadraditos, lavar las endibias y picarlas, dejando unas hojas que servirán para el adorno.

4Pelar el diente de ajo y machacarlo en el mortero con la sal y la pimienta, agregar el aceite y el vinagre y mezclar muy bien.

5Poner los champiñones en una ensaladera con las endibias y el queso en cuadraditos.

6Regar con el aderezo preparado, espolvorear con el perejil picado y mezclar muy bien.

7Adornar con las hojas de endibias reservadas y servir.