1Poner a hervir a borbotones durante cuatro minutos los cangrejos de río en el caldo.

2Quitarles el caparazón a las colas y reservar 4 cangrejos para el adorno.

3Colocar la ensalada lavada y escurrida en cuatro platos llanos y disponer encima, formando pirámide, las yemas de Espárragos.

4Esparcir las colas de cangrejos y cubrirlas después con salsa vinagreta.

5Adornar con las cebollitas cortadas en juliana y espolvorear con el perifollo picado.

6Colocar los cangrejos enteros a caballo sobre las pirámides.