1Cortamos las berenjenas en bastones gruesos como en la foto. Espolvoreamos con sal y las dejamos en un colador una media hora para que suden. Pasado ese tiempo las lavamos y las ponemos en una vaporera entre 7 y 10 min. para que se enternezcan. También podemos cocerlas en muy poquita agua con sal durante el mismo tiempo y escurrirlas luego muy bien.

2Mientras se cuecen las berenjenas preparamos una pipirrana picando en daditos el tomate pelado, el pimiento y la cebolla. Aderezamos con el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclamos bien.

3Ponemos las berenjenas en una bandeja o bol de servicio, rociamos con el limón y mezclamos. Cubrimos con el picadillo de verduras y terminamos con la menta picada por encima. A la hora de servir mezclamos bien todo, como en la foto inferior.