1Lavar las pasas, escurrirlas y macerarlas en el zumo de limón verde entre 3 y 6 horas.

2Tener el arroz en remojo el mismo tiempo.

3Disolver el curry en el yogur junto con 1/3 de zumo de limón y sal, batiendo con energía.

4Cortar el coriandro y añadirlo a la preparación.

5Cuando el arroz esté a punto, escurrirlo y cocerlo al dente en agua sin salar.

6Pasarlo por agua fría y escurrirlo bien.

7Mezclarlo con la salsa y añadir las pasas.

8Pelar las manzanas, cortarlas, quitarles las pepitas y cortarlas en láminas delgadas, regándolas con el zumo de limón.

9Cortar los albaricoques, quitarles el hueso y cortar cada mitad en tres.

10Regarlos con el resto de limón.

11Añadir al arroz la mitad de las gambas, manzanas y albaricoques.

12Mezclar delicadamente y poner a enfriar.

13Antes de servir decorar con la mitad restante de gambas, albaricoques y manzanas.