1Se cuece el arroz durante un cuarto de hora aproximadamente, en abundante agua, con sal y un chorrito de vinagre.

2A continuación se lava en el grifo del agua fría y se escurre.

3El pimiento, las judías verdes, el apio y la remolacha se trocean muy menudos.

4Se mezcla todo con el arroz las aceitunas y los guisantes, y se aliña con una vinagreta.