1Se ponen los filetes de arenque ahumados en leche durante una hora; se escurren y se cortan en tiras.

2Se cortan las patatas peladas en cuatro pedazos y se cuecen al vapor durante cinco minutos; se mezclan en un plato con la manzana cortada en trocitos, la cebolla cortada en aros y los arenques.

3Se mezcla una cucharadita de mostaza con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, y se vierte sobre la ensalada.