1Levanta los filetes de arenque, ponlos en un plato y cúbrelos con leche tibia para desalarlos.

2Cuece las patatas y las remolachas con agua y sal y deja enfriar.

3Pela y corta del tamaño de una moneda de 5 pesetas, y de medio centímetro de grueso, coloca en una fuente intercalando rodajas de chorizo (previamente cocido en caldo).

4Mezcla el vinagre, el aceite y la mostaza, sazona con sal y pimienta y echa esta salsa por encima de los ingredientes colocados en la fuente, adorna con los filetes de arenque bien esucurridos y secados con una servilleta.

5Espolvorea con perifollo picado.

6Deja en maceración durante 1 hora y en la nevera.