1Una hora antes de preparar la ensalada, tener las angulas a temperatura ambiente, en un plato húmedo.

2Preparar la vinagreta en un bol, con la cucharada de aceite de oliva, la cucharada de aceite de cacahuete, la cucharadita de vinagre y el medio diente de ajo picado.

3Remover hasta ligar perfectamente.

4Poner las angulas en otro bol, y rocíar con unas gotas de limón.

5A continuación, añadir la vinagreta por encima de ellas y remover.

6En un plato, poner las 4 hojas de endivias en cruz, aliñarlas con unas gotas de la vinagreta y sazonar con una pizca de sal, en el centro poner las angulas, previamente escurridas.

7Aderezar con una pizca de pimienta negra molida.