1Limpiar las zanahorias y cortarlas a rodajas finas.

2Escurrir los espárragos y cortar las rodajas de piña a trocitos pequeños.

3Pelar las manzanas, frotarlas con limón para que no ennegrezcan, quitarles las pepitas y cortarlas a daditos.

4Ponerlo todo en una ensaladera grande y añadir las pasas.

5Preparación de la salsa:

6Trabajar en la batidora el huevo, el zumo de limón, la sal, la mostaza y el aceite de oliva.

7Añadir el tomate concentrado y las cucharadas de yogur, y batir un poco más hasta obtener una salsa rosada, ligera y suave.

8Verter la salsa en la ensaladera y mezclar con cuidado para que todo quede bañado.

9Lavar las endivias y partirlas a lo largo en varios trozos, pelar los kiwis y cortarlos en rodajas.

10Repartir la ensalada en 4 copas anchas, adornar con las endivias y las rodajas de kiwi.