1Escurra los garbanzos del agua del remojo y lávelos con agua templada.

2Escurra de nuevo y viértalos en una cacerola.

3Cúbralos con agua hirviendo, añada un par de cucharadas de aceite y deje cocinar lentamente hasta que estén tiernos.

4Mientras tanto, caliente el aceite restante en una sartén y fría las tajadas de pan, las cebollas, los ajos y el perejil.

5Vierta vierta todo en un mortero y machuque todo hasta formar una pasta, añadiéndole un poco del caldo de los garbanzos. Reserve.

6Escalde las espinacas en agua hirviendo durante dos minutos.

7Refrésquelas en agua fría, píquelas y añádalas a los garbanzos.

8Ponga en remojo el ají y cuando este tierno, raspe con una cuchara la carne y añada al mortero.

9Incorpore la yema de huevo duro, mezcle todo bien con un poco mas de caldo, de los garbanzos y vierta toda la mezcla en la cacerola.

10Sazone con sal y pimienta y deje cocinar todo junto hasta que los garbanzos estén en su punto.

11Si lo desea puede decorar la superficie con la clara de huevo, picadita.