1Los escabechados:

2Preparamos dos escabechados pochando en aceite la cebolla cortada de forma grosera, la zanahoria en tiras (esta sólo en uno de los dos), la pimienta, el tomillo y el vinagre.

3Cuando estén hechos agregamos el pimentón en la que no tiene zanahoria.

4Las xoubas y los mejillones:

5Limpiamos de escamas y tripas las xoubas con cuidado de no romperlas y las introducimos en escabeche blanco mientras éste está aún caliente.

6Abrimos al vapor los mejillones, desbarbados, y los introducimos en el escabeche rojo cuando éste ya está frío.

7Enrollamos 2 mejillones en cada xouba y la montamos sobre un costrón de pan.

8Formamos pequeños montones de ensalada que aliñamos con el escabeche blanco, repartimos los montaditos de xouba y mejillón y los aliñamos con el escabeche rojo.