1Cuece las remolachas con agua y sal hasta que estén tiernas, lo que tendrá lugar cuando se atraviesan fácilmente con un alfiler. Pela y deja enfriar.

2Mete las cebollas en el horno, y cuece durante 30 minutos aproximadamente los justo para que no se rompan.

3Trincha las remolachas en rodajas finas y las cebollas en cuadraditos los más regulares que se pueda, pon todo en una ensaladera, echa el aceite y el vinagre, sazona con sal y pimienta y deja macerar en la nevera durante 30 minutos.

4Mezcla la mostaza con la nata, añade el líquido que contenga la ensaladera y vuelve a echarlo todo en la ensalada.

5Con el perejil picado forma una cruz por encima y sirve.