1Lavar y secar las endibias.

2Lavar y pelar las gambas, colocarlas en un plato;

3Cubrirlas con plástico adherente y practicarle unas perforaciones para que salga el vapor producido por la cocción.

4Llevar al microondas y conectar durante 2 minutos, (o menos, dependiendo del tamaño de las gambas).

5Dejarlas enfriar y trocearlas.

6En un cuenco, trocear las gambas con la mayonesa y las alcaparras.

7Separar las hojas de las endibias de tres en tres y rellenar cada grupo de hojas con el preparado de gambas, cubrir cada paquete con otro grupo de hojas para imitar la endibia completa.

8Envolver cada paquetito en tiras de salmón ahumado y servir adornando el plato con rodajas de limón y algunas gambas cocidas.