1Se lavan las endivias y se cortan por la mitad o, si se prefiere, en cuartos.

2En el mortero, se machaca un diente de ajo con una pizca de sal.

3Luego se le añade el queso Roquefort y se mezcla bien.

4Poco a poco se va incorporando chorrillos de aceite de oliva y zumo de limón hasta conseguir una consistencia cremosa.

5Finalmente, se esparce la salsa sobre las endivias y se espolvorean con trocitos de nuez.