1Se lavan bien la endibias directamente al chorro del agua (procurar no dejarlas en remojo porque amargan mas) se colocan en una cacerola al fuego con abundante agua salada que las cubra bien.

2Al mismo tiempo se coloca otra cacerola al fuego con mas agua salada; cuando el agua de las endibias comienza a hervir a borbotones, se van sacando con una espumadera y se colocan en la segunda cacerola, la cual el agua debe estar hirviendo también (este proceso del agua se hace para que no amarguen las endibias, hay gente que las cuece en una sola agua, pero yo prefiero pasarlas por dos y asi me aseguro de que no amargue nada).

3Cuando empiecen a hervir se dejan cocer unos 20 min. a fuego moderado hasta que estén tiernas, luego se sacan del agua y se ponen a escurrir, luego las colocamos de forma armoniosa en una fuente refractaria de crital resistente al horno; y le agregamos la mantequilla en trocitos por encima a cada una ellas y las espolvoreamos bien con el queso gruyere rallado y la pimienta molida, luego se meten al horno( si tiene grill, mejor) y las dejamos por unos 10 min. a 150º o hasta que el queso este bien gratinado y se sirven en la misma fuente.