11 Lavar y secar las endibias.

22 Cortar en trozos de 2 cm aproximadamente.

33 Rociar con el zumo de limón.

44 Derretir la cuarta parte de la mantequilla en una sartén.

55 Cocer allí las endibias hasta que estén doradas.

66 Agregar la harina, y remover bien.

77 Retirar del fuego.

88 Incorporar la crema de leche y las tres cuartas partes del queso rallado.

99 Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

1010 Encender el grill.

1111 Enmantecar una fuente refractaria.

1212 Disponer allí las endibias.

1313 Espolvorear con el resto del queso rallado.

1414 Cortar en pequeños trozos la mantequilla restante, y esparcir sobre el queso rallado.

1515 Gratinar en horno caliente.