1Lavar y secar las endibias. Cortar en trozos de 2 cm aproximadamente.

2Rociar con el zumo de limón.

3Derretir la cuarta parte de la mantequilla en una sartén.

4Cocer allí las endibias hasta que estén doradas.

5Agregar la harina, y remover bien. Retirar del fuego.

6Incorporar la crema de leche y las tres cuartas partes del queso rallado.

7Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Encender el grill.

8Enmantecar una fuente refractaria. Disponer allí las endibias.

9Espolvorear con el resto del queso rallado.

10Cortar en pequeños trozos la mantequilla restante, y esparcir sobre el queso rallado.

11Gratinar en horno caliente.