1Limpiar las endibias quitándoles el corazón para que no amarguen, poner las hojas en agua con limón mientras se preparan el resto de ingredientes.

2Cortar el pepino a rodajitas muy finas sin quitar el piel.

3Preparar una vinagreta con una cucharada de aceite una de vinagre y una de mostaza, sazonar con un pellizquito de sal.

4Cortar el queso de cabra en triángulos, el Emmental en bastoncitos y con una cucharita París (redonda) hacer bolitas de queso Roquefort.

5Disponer las hojas de endibia en una fuente como si fuesen los pétalos de una flor, en el centro hojas de mache, rodajas de peino y las nueces.

6Encima de las hojas repartir los quesos.

7Sazonar con la vinagreta y acabar la decoración espolvoreando con cebollino trinchado.