1En el medio litro de agua hirviendo y salada espolvorear la sémola de maíz, se echa la mantequilla mezclando bien y dejándolo hervir unos instantes.

2Retirado del fuego, lo taparemos dejándolo refrescar.

3Echar los huevos enteros y suficiente leche para obtener la consistencia de la pasta para freír.

4(Hasta este punto creo que lo que estamos haciendo es la tortilla básica).

5Se forma la tortilla de 6 a 8 cms de diámetro.

6Por otro lado, prepararemos el relleno con el pollo y la carne de cochino ambos cortados finamente, mezclando el ají dulce picados.

7Se coloca este relleno sobre cada tortilla y se enrolla.

8Se colocan las enchiladas en un plato para horno, recubriéndolas con crema agria. Se hace a fuego suave.