1Los chiles colorados se desvenan, se remojan, se muelen con el jitomate asado, la cebolla y el ajo.

2En esta salsa se pasan una a una las tortilla para freír de preferencia en un comal para enchiladas (con el centro abombado) poniendo poco a poco la manteca requemada en que serán fritas.

3Se sacan, se dejan estilar la grasa en la orilla del comal y se rellenan con el queso rallado y cebolla picada.

4Se doblan formando las enchiladas que se colocan en un platón.

5El pollo cocido y cortado en piezas y las papas picadas se pasan por la manteca donde se frieron las enchiladas, se estilan y colocan como guarnición de las enchiladas que se cubren con queso rallado, las zanahorias, aros de cebollas y se adorna con hojas de lechuga. Se sirven de inmediato.

6Se les puede agregar salsa picante o chiles jalapeños o gueros en escabeche.