1Se sancocha rápidamente la carne ya picada hasta que cambie de color.

2En una cacerola se disuelve la grasa y en ella se dora la cebolla, se añaden los ajíes cortados en tiritas, el perejil, el orégano y el comino.

3Se añaden entonces la carne y se cuece unos minutos.

4Luego se retira del fuego y se deja enfriar el preparado.

5Antes de armar las empanadas se añaden los huevos picados, las aceitunas y las pasas de uva.

6Se puede a gusto aumentar el picante en algunas de las empanadas, cambiando el repulgue para señalarlas, o en lugar de aceitunas enteras, cortarlas en tajaditas y descarozarlas.

7Esta última opción mejora la influencia del gusto de la aceituna en el relleno.