1Cortar las berenjenas a dados, sazonarlas con sal y ponerlas en un colador 1 hora.

2Secarlas y rehogarlas en aceite hasta que estén tiernas.

3Cortar los pimientos en trozos regulares, freírlos y reservarlos.

4Freír la cebolla trinchada y cuando esté dorada, añadir los tomates pelados y sin semillas.

5Cuando estén cocidos, añadir las aceitunas deshuesadas, alcaparras, apio pelado y cortado en trocitos. Dejar cocer unos 5'.

6Finalmente añadir las berenjenas y los pimientos, sazonando con pimienta.

7Mezclar medio vaso de agua con el vinagre y el azúcar, verterlo sobre la mezcla, revolver bien y servir frío.