1Se mezcla el azúcar con la leche hervida, se pone al fuego mezclando hasta disolver el azúcar, después se pasa por un colador y se pone a fuego vivo en una cacerola de cobre o enlozada, mezclando con mecedor de madera de rato en rato.

2Después de una hora de ebullición se agrega el bicarbonato mezclando sin cesar hasta que da punto, disminuyendo el fuego para que no se pegue,(punto de una crema).