1Lavar y pelar los hinojos, cortarlos a cuartos y luego a rodajas muy finas, escaldarlos luego 3' en agua, escurrirlos y dejarlos aparte.

2Lavar los pescados y practicar en sus flancos cortes en cruz poco profundos, salarlos externa e internamente.

3Disponer los hinojos sobre una fuente, encima el pescado, espolvorear con el hinojo silvestre, pimienta, cortar las uvas por la mitad y echarlas también, así como el vino y el aceite. Entrar al horno a 200º 15'.

4Si la dorada es de kilo, la cocción será de 40' y será mejor tapar el plato con papel de plata para evitar que los hinojos se sequen demasiado.